A kiírás szerint olyan kutatás-fejlesztési módszereket támogatnak, melyek fókuszpontjában a mikroorganizmusok felhasználása áll a biztonságos, egészséges és környezetbarát élelmiszer-feldolgozás során. A projektek során szükséges feltérképezni az erjesztett ételek, a különféle élelmiszereket szennyező, valamint az emberben jelenlévő mikroorganizmusok kölcsönhatásainak mechanizmusát. Ezen felül vizsgálni kell az erjesztett élelmiszerek gazdasági, társadalmi és környezeti jelentőségét, valamint az állati eredetű fehérjéktől a növényi eredetű fehérjék felé történő átmenetben betöltött szerepüket. Ezen felül fontos a különböző élelmiszeripari termékekben és ezek feldolgozása során az erjesztésen alapuló eljárások megismerése, ezen felül olyan megoldások kidolgozása, melyek célja a mikroorganizmusok használata az élelmiszerek előállítása során. A projektekben szükséges kitérni továbbá arra is, hogyan használhatóak a mikroorganizmusok a csomagolóanyagok, az erőforrások és különböző élelmiszergyártásban használt vegyszerek mennyiségének csökkentése érdekében, mellyel egyidejűleg növelhető az élelmiszertermékek élettartama, biztonsága és javítható az egészségre gyakorolt hatása.