A fejlesztés során cél a projekt keretében azonosított fehérjeforrások kiváló minőségű, biztonságos és egészséges termékekké vagy összetevőkké történő átalakítása. Ennek érdekében az új és alternatív fehérjék tápértékének, valamint funkcionális és érzékszervi jellegzetességeik jellemzésére is sor kell, hogy kerüljön. A kutatás emellett a fehérje-fehérje interakciók jobb megértését is elő kell, hogy segítse, a hagyományos fehérjeforrásokat részben, vagy teljes egészében helyettesíteni képes fehérjekeverékek összetételének kialakítása céljából.A pályázatok, más európai projektekkel, illetve kezdeményezésekkel való összhang megteremtése érdekében, a következő fehérjeforrásokra irányulhatnak (ezek közül egyre, vagy többre irányuló fejlesztést megvalósítva):

• élelmezési célból: növényalapú fehérjék, mikroorganizmusok, szárazföldi gerinctelen törzsek, algák, planktonok, vagy más, természetes erőforrásokat nem alkalmazó források;
• vízi vagy szárazföldi állatok takarmányozása céljából: algák, rovarok és más szárazföldi gerinctelen törzsek, mikroorganizmusok, planktonok, és lehetőség szerint más források, melyek előállítása közvetlenül nem jelent versenyhelyzetet az élelmiszertermelés számára.

Tesztelés, demonstráció, és/vagy a (közel) működési környezetben történő kísérleti validáció, valamint kísérleti termelés egyaránt elfogadható tevékenységnek minősül.