A fogyasztók mindinkább az egészségesebb étkezési szokások felé fordulnak, és egyre fontosabbak számukra az „egészséges” élelmiszer-tulajdonságok (úgymint az áru frissessége, természetessége és tápértéke), valamint általában a termelés és az előállítási módszerek fenntarthatósága.

Ezen elvárásoknak való megfelelés érdekében az előállítási technológiák további fejlesztésére van szükség az élelmiszer-alapanyagok, illetve természetes élelmiszer-tulajdonságok jobb megőrzése tekintetében az egészséges, ízletes és fenntartható élelmiszerek biztosítása érdekében. További fontos trend a helyi élelmiszerek iránti igény növekedése. Mindezek eredményeként új üzleti modellek, illetve helyi élelmiszer-értékláncok kialakulásának vagyunk tanúi, és mind több gazdálkodó vesz részt közvetlenül az élelmiszerek feldolgozásában (akár a saját gazdaságában vagy élelmiszer-feldolgozó létesítmények közös használatával). Az új, helyi/regionális élelmiszerrendszerek nyújtotta üzleti lehetőségek teljes kihasználása, valamint a fogyasztói elvárásoknak való megfelelés érdekében különösen fontos, hogy hatékony és fenntartható logisztikai rendszerek fejlesztése valósuljon meg a létrehozott termékek számára.

A fejlesztések középpontjában elsősorban a kis- és középvállalkozások szükségleteihez, a termékek/piacok/ellátási láncok sajátosságaihoz igazított, kisebb léptékű feldolgozási technológiáknak kell állniuk. A megvalósítás során, a fejlesztéssel érintett megoldások tesztelésére, a termékek jellegzetességeire (pl. élelmiszerszerkezet, összetétel és stabilitás, biztonság, tápérték és érzékminőség) és fenntarthatóságra (környezeti, társadalmi és gazdasági) gyakorolt hatást is értékelni kell. . A kutatás során a fejlesztéssel érintett feldolgozási módszerekre/technológiákra alkalmazott, leginkább megfelelő olyan modellek feltárására is törekedni szükséges, melyek figyelembe veszik a szervezeti/elosztási koncepciókat, fogyasztói felfogást/fogyasztók általi fogadtatást, és/vagy a fogyasztói szerepvállalást is. A projektek a hagyományos és a bio-ágazatok számára egyaránt előnnyel kell, hogy járjanak.

A tevékenységek megvalósítása során a többszereplős megközelítés alkalmazása, valamint az agrár-élelmiszeripari kis- és középvállalkozások, gazdálkodók és fogyasztók megfelelő mértékű részvételének biztosítása elvárás.